2022年開無煙燒烤店賺錢還是火鍋店賺錢？

近些年，火鍋外賣突然興起，美團外賣數據顯示，2021年重慶火鍋外賣整體增長150%以上，外賣合作頭部商家增長500%以上，不少大牌火鍋都加入了火鍋外賣這一大家庭。看火鍋外賣如此火熱，不小小微企業、個體商戶都躍躍欲試，他們認為火鍋外賣的操作邏輯簡單，無非就是賣食材、底料、蘸料而已，那事實上真的有這么簡單么？京建鵬達燒烤設備網不妨告訴你做火鍋外賣你將要面臨的考驗。

定價是個難題

火鍋外賣屬于線上產業，雖然你可以從外部采購到蘸料、底料、食材，但定價邏輯與實體店有很大不同，消費者在選擇時往往會在外賣APP上反復比價，你想以實體店的價格賣出菜品那基本是不可能的。此外，現如今社區買菜APP的流行很大程度上地能代替火鍋食材，像某些平臺甚至還提供洗、切、拼一站式食材處理，價格也相當實惠，這一點對于單打獨斗的火鍋外賣創業者來說非常不利。

火鍋外賣的利潤其實很低

在火鍋店吃火鍋的時候，當一群人吃嗨或不夠吃的時候就會“加菜”，緊接著服務員就會把菜給呈上去。而在火鍋外賣中，遇到吃嗨了或不夠吃的情況消費者一般是不會再點外賣了，因為從配菜到配送，時間普遍都要1—2小時，他們等得了這么長時間么？頂多會叫人跑去樓下菜場、超市解決。此外，在火鍋店中，消費者會點很多酒水，但吃火鍋外賣，消費者一般都是自備酒水，除非你家火鍋外賣的酒水真的很有特色才會嘗試購買。菜品價格低、不會復購以及沒酒水收入，這些很大程度上了壓縮了火鍋外賣的利潤。

需要強大供應鏈支撐

既然火鍋外賣利潤低為什么巨頭又要做火鍋外賣呢？其實是想借助供應鏈優勢進軍生鮮電商領域。巨頭品牌的食材達上千種，產品有上百種，與其說是在外賣間的競爭，倒不如說是供應鏈的對決，產品多了之后可用拼盤形式增加溢價可能性。當品牌擁有足夠強大的實力、口碑和影響力之后，消費者都會向它傾斜，做到想在家里吃火鍋都會想到它，那之后自然會創造更多的收益。其實想做火鍋外賣的朋友 應該考慮的是自己是否具備強大的線下渠道優勢，有沒有和大牌抗衡的勇氣，有沒有自己的特色（如高性價比、產品新鮮、一條龍服務等），如果沒有，那火鍋外賣其實是很難做大做強的。

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